pyramidseeds
sweetss
barneysfarm

Баранина

Итак, во имя приготовления бараньей ноги в сливовом маринаде, нам потребуются: собственно баранья нога, сливовый маринад и 150 гр чернослива без косточек. Универсальность рецепта в том что баранью ногу, можно с тем же успехом заменить, парой собачьих, дюжиной утиных или куриных, прости господи, окорочков; сливовый маринад заменяется разведенным гранатовым соком, помидорным или капустным рассолом, накрайняк - полусухим Шабли 1812 года; чернослив же, в свою очередь, непринужденно махается не глядя на мандарины, баклажаны, бананы или банальный готический чеснок. В общем, в ход идет все, кроме загущенных нефтепродуктов.

ДЛЯ НЕЖЕЛАЮЩИХ ФАНТАЗИРОВАТЬ мелким почерком доношу рецепт сливового маринада:
Из расчета на 3-х литровый баллон::: воды 5-6 стаканов, сахара 300-500 гр, уксуса 5%-го -1/2 – ¾ стакана, гвоздики – 12 зерен, корицы -2г. В эмалированную кастрюлю вливают воду, добавляют корицу, гвоздику, сахар, кипятят 5-7 минут, снимают с огня, вливают уксус и немедленно заливают в банки. Соотношение укладки: слив 50-60%, маринада 50-40%. Банки пастеризуют в воде при температуре 90 градусов, емкостью 0,5 – 15 мин., 1л.-20мин., 3л. – 35 мин., а можно и не стерилизовать, если пох! В сильно разбадяженном водой виде великолепно сбивает сушняк, и прочие гидронеприятности.

DSC00190

 

Грамотно заточенным тонким ножом для рыбы срезаем пленки и лишний жир, затем вскрываем ногу в плоскости окорочка со стороны самого мощного бицепса до кости и вдоль по ней, словно открываем ножом книгу о вкусной и здоровой пище. Виртуозно вырезаем кость, не нарушая внешнего слоя, противоположного стороне первого надреза.

15 минут анатомического геморроя дадут широкий треугольный сегмент мяса, которое со всех сторон солим, перчим, имбирим, припудриваем цветками шафрана и шалой из чабреца и розмарина. Погружаем в соразмерную емкость и заливаем 300 мл. сливового маринада, маринуем около часа, затем переливаем рабочий раствор в посудку для запекания. Опосля распластываем мясо на доске внешней стороной вниз, повторно солим (соль вымывается в процессе предварительного маринования), и сверху укладываем ровным слоем промытый предварительно чернослив.
Для любителей экстремального пищеварения здесь можно порекомендовать укладывать между двумя черносливинами свежих шишек, или знатную плюху мацанюги, и борьба за начинку, впоследствии, приобретет для посвященных забавную актуальность… Я же ограничиваюсь поверхностной россыпью пары кораблей предобрейшей счки с аутного Айса и несколькими свежими верхними листьями для запаха и сочности. Надо понимать, что конечный продукт весь легко поглощается в течении часа четырьмями взрослыми желудками. Вот и прикидывайте, что б было бы, если б за час они эту всю приправу скурили бы…

 

DSC00194

Удобренную внутреннюю поверхность начинаем сворачивать внутрь, начиная с тонкой части мясного сегмента, образовавшейся при препарировании нижней части голени. Короче, сворачиваем весь пласт начинкой внутрь, ВРЕМЕННО наживляя для удобства края зубочистками ( у кого нет –можно свежими гвоздями). Далее используем приблизительно 3 метра суровой нитки. Стягиваем посередине первым кольцом на глухой узел, и обматываем сабж равномерными меридианами пока не надоест. Ненужные отныне зубочистки-гвозди и прочую превентивную арматуру удаляем, пока при памяти.

Далее перекладываем полученное взрывное устройство в поддон для запекания , с нашим слитым ранее, маринадом, обогащенным в процессе первичного использования, солью и специями. Обильно поливаем оливковым (или КОНОПЛЯНЫМ, помним про взаимозаменяемость!) маслом, и отправляем в разогретую до максимума духовку.

DSC00195 Первые 15 минут, учащенно засовываем жало в пекло и поливаем наш мясной снаряд, посредством длинной ложки, кипящей суспензией из поддона, затем снижаем температуру до 180 градусов (электордуховку переводим с 11-го на 8-е деление) и еще полчаса поливаем баранину подливой каждые 10 минут. По истечении указанного времени достаем поддон из духовки и накрываем подобающего размера листом пищевой фольги, подгибаем края, и ставим обратно в духовку еще на 15 мин. Фольга не даст подгореть румяной корочке, и размягчит возможные нерполитые маслом или подгоревшие (упаси шефа!) поверхности.
И вота наконец, через час кухонной ебли, наша каша поспела. Подрезаем и вытягиваем нитки, рубим тело на куски.

DSC00199


И вота наконец, наша каша поспела. Подрезаем и вытягиваем нитки, и весь … до копейки. О гарнире, каждый позаботится в соответствии с персональными предпочтениями. Мой универсальный вариант – жареный до золота картофель и жареные же грибы. Описывать приготовление которых русским читателям нахожу неуместным. Зато вполне резонно сообщить что баранинка выходит сочная и нежная с имбирной корочкой и приятным сливовым послевкусием. А уж длительность прухи зависит от качества ВАШИХ специй.
Растите, готовьте и лопайте на здоровье! Мир всем плотоядным!!

 

 

 

 

Опубликовано в журнале ТРАВА N5/2011    Почитать ещё      Скачать весь журнал    Подписаться

    Бизнес

    Интервью с Крымскими Семечками - нам всегда приятно общаться с этими весёлыми и на 100% позитивными бридерами солнечных сортов из Крыма. Талант ребят, их усердие и невероятная любовь к растению сделала их популярными среди гроверов СНГ. Миру – мир, а растаманам – шишки!


    Медицинский каннабис

    Самое свежее дополнение линейки изданий Weedy Publishing – журнал Медицинский Каннабис! Здесь будет всё о конопле и её лечебных свойствах, самых свежих научных исследованиях, наблюдениях и клинических испытаниях. 


    Weedypedia

    WeedyChat - Есть вопрос по грову? Хочешь поделиться полезным советом с начинающим садоводом? Показать свои успехи? Похвастаться урожаем? Weedy Publishing запустили свой телеграм-чат – общайся по всем раста-темам и не только! Здесь очень много полезной инфы и приятного общения для любого гровера, растамана и просто любителя природы!


    Ona odour control

    Weedy Telegram – это целый конопляный хаб с самыми свежими новостями, статьями и прочим полезным интерактивом. Мы делимся самой актуальной информацией каннабис-мира, полезными ссылками, весёлыми мемами, релакс-музыкой, картинками и прочим стаффом, который заинтересует любого думающего растамана и не только. Присоединяйся!


    История Kalashnikov Seeds  начинается еще со времён СССР. В конце 80х годов прошлого века один из организаторов банка окончил военное училище и отправился на службу на Дальнем Востоке, на юг Приморского Края. Военная часть находилась в живописном и удалённом от цивилизации месте. Служба тянулась бы медленно и рутинно, если бы вокруг не росло много дикого ганджубаса...

    Напишите нам

    есть предложения или вопросы? свяжитесь с нами - мы будем рады Вам ответить.