pyramidseeds
sweetss
barneysfarm

Непальские момо

Самые приятные воспоминания об Индии для меня – это время перорального приема  момо, или непальских пельменей. Штука сама по себе вкусная и прущая, равнодушным остаться трудно. 

Мясо для фарша может быть каким угодно, всё тут на усмотрение повара, но  пельмени с бараниной (mutton momo) лично я нахожу особенно нежными. Готовят их всяко-разно: на пару, отваривают, ну и жарят в кипящем масле, словно картошку фри. Будучи падким до холестерина, я предпочитаю данный продукт зажаренным до золотистого хруста со скрежетом зубовным.
И приспичило-таки мне этих момов — в одну из солнечных суббот решено было слепить момо со свежими шишками. Несложно догадаться, что главную специю предварительно пришлось взрастить на бескрайних просторах ближнего Подмосковья, с риском впасть в немилость тутошних властей. Как нельзя кстати, созданный зимой, еще в индоре, кросс Crem Caramel с LR#1 неожиданно досрочно разродился в ауте тяжелым автоцветом (сравнительный тестинг показал, что 19%-я  мама смотрится довольно бледно на фоне детища).
Бежать за бараниной было недосуг, оттого фантазия ленилась-поленилась, да и ограничилась малым, то есть антрекотными свининой и говядиной, всегда наличествующими в исконно русском холодильнике. Неплохо также иметь следующие инструменты: хорошую разделочную доску, проверенную в боях скалку ( подойдёт также фамильная бейсбольная бита, чистая бутылка без этикетки и т.д.), кремневый нож, казан (фритюрница/пароварка/мантышница — кто в чем горазд…), немалярную кисть и руки, изначально имеющие правильное место произрастания.
Из раскрапаленного теста раскатываем гигантские 10-сантиметровые плюхи и строим из них уменьшенную копию Эвереста, не забывая припудривать все мукой. Приступаем наконец  к снаряжению этой кулинарной бомбы. На этом этапе необходимо определиться с дозировками. Экстремизм здесь не уместен. Мой подход к этому вопросу довольно резонен. Класть в один мом не больше ботвы, чем на три напаса, если предположить, что я ее не ем, а  как-бы курю.  Опять же – поправка на мощность травы. Стандартная непальская порция составляет шесть штук, так что воздействие на здоровье надо рассчитывать по индивидуальной программе.
От шишек стоит брать только сантиметр верхней почки, чтобы не грызть потом палки аки бобр (по той же причине используем свежую, а не высушенную траву), хорошо так же добавлять чашечки неопыленных предцветов, обыкновенно очень трихомные.
Дальше сознание выключается, и начинается тупой однообразный кухонный труд. Вилкой кладем на плюху подтаявшее сливочное масло, посыпаем чем бог послал, сверху водружаем столовую ложку мясной начинки. На мгновение включаем сознание, берем кисть, макаем в воду, и смачиваем края плюшки для комфортного склеивания.  Склеиваем вареник (пельмени эти больше походят на вареники ибо соразмерны есьмь).Рисунок шва — дело творческое, но всегда может выгодно отличать момо с РАЗНЫМИ начинками. То есть бараньи лепёшки можно заклеить гармошкой, а свиные кружочком, или скажем момо убийственные залепить иначе, чем облегчённые момо для новичков. Лепить, мазать и склеивать нужно до тех пор, пока либо мясо не кончится, либо Эверест. Далее можно забрасывать в кипящее масло  и жарить «фри» в течении  3-5 минут, или заморозить впрок. 
За столом момо хороши со сметаной и маслом, как в горячем, так и в охлажденном виде. Холодные момо хранятся несколько дней, очень удобны для перекуса в дороге на пути к горным вершинам или на рыбалку. Отварные – тоже супер, но такое блюдо уже  в карман, как говорится, не положишь.
Минздрав предупредил, с доли спрыгнул и не при делах. Приятного аппетита всей доброй братии!
P.S. Заряжать все же лучше сативкой, если сожрать много тяжелой индюхи — обязательно побочно заболит кочан, а то и обои на стенах зашевелятся.

Автор-кулинар: Индей

 

 

 

Опубликовано в журнале ТРАВА N3/2011    Почитать ещё      Скачать весь журнал    Подписаться

    Бизнес

    Интервью с Крымскими Семечками - нам всегда приятно общаться с этими весёлыми и на 100% позитивными бридерами солнечных сортов из Крыма. Талант ребят, их усердие и невероятная любовь к растению сделала их популярными среди гроверов СНГ. Миру – мир, а растаманам – шишки!


    Медицинский каннабис

    Самое свежее дополнение линейки изданий Weedy Publishing – журнал Медицинский Каннабис! Здесь будет всё о конопле и её лечебных свойствах, самых свежих научных исследованиях, наблюдениях и клинических испытаниях. 


    Weedypedia

    WeedyChat - Есть вопрос по грову? Хочешь поделиться полезным советом с начинающим садоводом? Показать свои успехи? Похвастаться урожаем? Weedy Publishing запустили свой телеграм-чат – общайся по всем раста-темам и не только! Здесь очень много полезной инфы и приятного общения для любого гровера, растамана и просто любителя природы!


    Ona odour control

    Weedy Telegram – это целый конопляный хаб с самыми свежими новостями, статьями и прочим полезным интерактивом. Мы делимся самой актуальной информацией каннабис-мира, полезными ссылками, весёлыми мемами, релакс-музыкой, картинками и прочим стаффом, который заинтересует любого думающего растамана и не только. Присоединяйся!


    История Kalashnikov Seeds  начинается еще со времён СССР. В конце 80х годов прошлого века один из организаторов банка окончил военное училище и отправился на службу на Дальнем Востоке, на юг Приморского Края. Военная часть находилась в живописном и удалённом от цивилизации месте. Служба тянулась бы медленно и рутинно, если бы вокруг не росло много дикого ганджубаса...

    Напишите нам

    есть предложения или вопросы? свяжитесь с нами - мы будем рады Вам ответить.